Ce fromage remarquable était déjà connu à l'époque des Romains. Il faut à peu près 500 litres de lait pour faire un Beaufort de 40 à 50 kilos. Le fromage est fait de lait venant des vaches Beaufort, également connues sous le nom de Tarines ou Tarentaises. Le fromage Beaufort existe en 3 versions : Beaufort, Beaufort d'été et Beaufort Chalet d'alpage (fabriqué dans les chalets de montagne). L'affinage prend au moins 4 mois dans des caves humides (92%) et fraiches. Les fromages sont constamment rincés et frottés avec de l'eau salée. Comme le processus d'affinage est prolongé, la pâte se couvre d'une teinte jaune et le goût devient plus complexe et plus fort avec un arrière-goût salé très subtil. Peu importe la durée du processus de l'affinage, le Beaufort est un fromage superbe et son goût caresse pendant longtemps les papilles. Il est facile à reconnaître par son talon concave. Il appartient à la famille des AOC. Les fromages jeunes ont un côté fruité et doux, puis en vieillissant le goût devient plus complexe avec une pointe de sel. La pâte du fromage d'hiver est blanche contrairement au fromage d'été qui est d'un jaune pâle.
Atouts gustatifs
Ferme
Sec
Date limite de consommation : 7 jours
Ingrédients :
Roue de 40 kg environ à base de lait de vache cru, le beaufort est une pâte pressée cuite affinée 4 mois minimum. Il est AOC depuis 1948. Le Beaufort AOC contient au moins 48% de matières grasses.
Information producteur
Androuet, Maître Fromager Affineur depuis 1909. > en savoir +
Androuet Maître Fromager Affineur depuis 1909
Androuet, Maître Fromager Affineur depuis 1909.
Produits et terroir :
Androuët, c’est l’histoire d’une grande maison du fromage. Depuis 1909, on y cultive l’art du maître fromager affineur et la gastronomie fromagère. Ce nom est l’un des plus connus des amateurs et passionnés de fromage dans le monde entier. C’est aussi une équipe de passionnés, tous de grands connaisseurs et professionnels du fromage artisanal. Le fromage, chez Androuët, c’est plus de trois cents produits de terroirs, au lait cru, chacun unique, « travaillé » par des maîtres affineurs et « élevé » ou préparé dans des caves d’affinage. La maison Androuët aime à faire partager son rêve, à favoriser la qualité et la diversité des fromages pour que la richesse gastronomique de nos régions soit transmise aux nouvelles générations.
Le Beaufort est riche en phosphore (91% AJR/ 100g), calcium (124% AJR) et vitamine B12 (160% AJR). Il fournit également de bonnes quantités de vitamines A (28% AJR), D (20% AJR) et B2 (19% AJR).
Composition nutritionelle moyenne:
Pour 100g
Par portion (200g)
Énergie
398 kcal
796.0 kcal
Protéines
26.6 g
53.2 g
Lipides
32.7 g
65.4 g
Dont acides gras saturés
19.6 g
39.2 g
Sodium
628 mg
1256.000 mg
Phosphore
728 mg
1456.000 mg
Calcium
995 mg
1990.000 mg
Vitamine A
220 µg
440.000 µg
Vitamine D
1 µg
2.000 µg
Vitamine B2
0.3 mg
0.060 mg
Vitamine B12
1.6 µg
0.320 µg
Conseils pratiques :
Sortir le beaufort au moins 30 minutes avant dégustation.
Conditionnement du produit :
1 Pièce de 200 Gr, emballée dans du papier alimentaire
Faire griller à sec du poivre de Sichuan afin qu'il libère tout son arôme. Enduire sur toutes les faces les tranches de Beaufort, de piment d'Espelette, l'Ossau Iraty, de poivre du Sichuan rôti, le Valençay, de sarriette ou de serpolet et les dresser sur une assiette. Ajouter marrons glacés et cerises griottes à l'eau de vie, ainsi qu'une feuille de salade pour la décoration. > lire la suite
Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole et ajouter la farine. Remuer bien, puis mouiller avec du vin blanc de Savoie et du bouillon. Ajouter une gousse d'ail pressée et incorporer le Beaufort râpé tout en remuant continuellement. Dans une soupière, fouetter 2 jaunes d'oeufs et 10 cl de crème, puis ajouter la soupe brûlante tout en continuant de fouetter. Parsemer de persil ciselé, de dés de Beaufort et servir avec des croûtons. > lire la suite
Faire dorer les jarrets assaisonnés au beurre et à l'huile. Dès qu'ils sont colorés, ajouter le bouquet garni et le genièvre. Déglacer au porto, réduire à sec, puis mouiller avec le fond de veau et le jus de truffe. Laisser mijoter pendant 4 heures en gardant la viande autour de l'os, puis ôter les jarrets de la cuisson et les mettre à braiser pendant 1 heure au four en les arrosant avec leur eau de cuisson toutes les 5... > lire la suite
Veuillez indiquer votre code postal afin que nous puissions définir votre date de livraison.
Cher client,
Nous sommes désolés, pour poursuivre votre commande votre panier doit-être au minimum : - 50 euros pour une livraison en Ile-de-France, - 100 euros pour une livraison en province.
Frais et délais de livraison
PRIMEUR
BOUCHERIE
POISSONNERIE
CREMERIE
TRAITEUR
EPICERIE
Produits et terroir : 
Je créé mon compte
