Le gigot est le plus savoureux et le plus beau morceau de l'agneau. Un gigot d'agneau a toujours un os en son milieu. On peut le rôtir tel quel, mais aussi le mariner, ce qui le rend excellent. Le gigot peut être cuit soit à la casserole, soit au four. La viande d'agneau s'harmonise particulièrement bien avec l'ail. Piquez le gigot d'ail ou servez-le accompagné d'ail rissolé dans l'huile d'olive.
Atouts gustatifs
Cru
Cuit
Croquant
Fibreux
Fondant
Tendre
Ferme
A griller
A rotir
A mitonner
A braiser
Coulant
Frais
Sec
Maigre
Gras
Juteux
Dense
Doux
Corsé
Doux
Piquant
Date limite de consommation : 7 jours
Ingrédients :
Label Rouge, provenance : Bourbon l'Archambault.
Information producteur
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Les Viandes de Bourbon l'Archambault
Les Viandes de Bourbon l'Archambault : en direct d'Auvergne !
Produits et terroir :
Groupe d'éleveurs soucieux de commercialiser leur production, ils ont créé la SICABA qui s'est continuellement développée au travers de ses produits de qualité Label Rouge et Bio mais également au niveau de son site à Bourbon L'Archambault. La petite société, située au nord de l'Auvergne dans le Bourbonnais, secteur vallonné et bocager, abat découpe, conditionne et commercialise de la viande de boeuf, de veau, de porc, d'agneau ainsi que des abats. De taille humaine (50 personnes), elle privilégie le contact entre l'éleveur et le consommateur.
Le Bourbonnais, patrie des Bourbons...
C'est un pays varié grâce à la diversité physique de ses sols et à son climat tempéré. Le Bourbonnais se veut une région à vocation herbagère très marquée, pratiquant l'élevage traditionnel de Bovins CHAROLAIS élevés sur des prairies naturelles. Chaque terrain devient un milieu de culture grâce à l'azote et à sa charge bactérienne. D'autres éléments sont propres à la nature et en proportions différentes selon les régions : le minéral génère ainsi les éléments constitutifs et essentiels à la saveur d'un terroir.
Site internet : http://www.sicaba.fr
Le gigot d'agneau est source de vitamines B2 (16% AJR/ 100g), B6 (17% AJR) et de phosphore (23% AJR) et de zinc (21% AJR). Elle est riche en vitamine PP (40% AJR) et B12 (160% AJR).
Composition nutritionelle moyenne:
Pour 100g
Par portion (2100g)
Énergie
226 kcal
4746.0 kcal
Protéines
25 g
525.0 g
Lipides
14 g
294.0 g
Dont acides gras saturés
6.4 g
134.4 g
Cholestérol
70 mg
1470.000 mg
Sodium
60 mg
1260.000 mg
Phosphore
180 mg
3780.000 mg
Zinc
3.1 mg
65.100 mg
Vitamine B2
0.26 mg
0.546 mg
Vitamine PP
7.2 mg
151.200 mg
Vitamine B6
0.34 mg
7.140 mg
Vitamine B12
1.6 µg
3.360 µg
Conseils pratiques :
Temps de cuisson : 40 à 50 min.
Conditionnement du produit :
1 Pièce environ de 2,1 Kg, conditionnée sous-vide pour assurer une conservation totale de la qualité et de la fraîcheur.
Piquer le gigot avec un couteau pointu et bien affûté, remplir avec le beurre. Frotter généreusement le gigot avec le gros sel. Parsemer de thym. Embrocher et laisser rôtir 1h à 1h30. > lire la suite
Faire dorer dans une marmite, le gigot sur toutes ses faces. Le Faire flamber avec le Cognac. Eplucher les gousses d'ail. Les mettre autour du gigot avec, l'oignon coupé piqué des clous de girofle, thym, laurier, persil. Ajouter la moitié de la bouteille de vin et de l'eau de façon à couvrir le gigot. Poser le couvercle et enfourner. Laisser cuire 7 h, à four moyen (130°C). > lire la suite
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