• • Cru
  • Cuit
  • Croquant
  • Fibreux
  • Fondant
  • Tendre
  • Ferme
  • A griller
• • A rotir
  • A mitonner
  • A braiser
  • Coulant
  • Frais
  • Sec
  • Maigre
  • Gras
• • Juteux
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • Dense
  • Doux
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • Corsé
  • Doux
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • Piquant

Date limite de consommation : 3 jours

	Les Pêcheries de la Côtinière Les Pêcheries de la Cotinière, c'est toute la fraîcheur du poisson de l'île d'Oléron.

	Produits et terroir : Entreprise familiale, Les Pêcheries de la Cotinière se sont implantées dans l'île d'Oléron en 1935, et depuis, 4 générations se succèdent à la direction de l'entreprise, se transmettant ainsi tout le savoir-faire des métiers de mareyeurs et de poissonniers. En 2002 , l'entreprise a pris ses nouveaux locaux aux normes européennes sur le port, à côté de la criée sur une surface de 650 m2, et possède un agrément de congélation. Deux fois par jour, elle achete à la criée de la Cotinière, des poissons fraîchement pêchés. Le poisson est directement travaillé dans leur atelier de mareyage pour y être gratté, vidé, fileté, portionné, calibré et pour certains coquillages et crustacés cuits. Les crustacés sont conservés dans quatre viviers d'eau de mer de 20 000 litres.

Sa chair, maigre et ferme, se cuisine un peu comme de la viande :

Conditionnement du produit :

1 Pièce de 600 Gr, emballée sous-vide

Conserver entre 0 et 4°C.

• Recettes Classiques

  Lotte à L'armoricaine > lire la suite

• Recettes Tendances

  Lotte PiquéE à La Citronnelle Et Au Vinaigre De Cidre Dans la lotte, tailler 4 portions de 150 g, les piquer avec la citronnelle. Cuire les aubergines, après les avoir piquées à l'ail, au four à 250°C avec l'huile et le thym. Après cuisson, les vider de leur chair et monter à l'huile d'olive au mixer. Pocher les huîtres dans leur jus, les envelopper dans une feuille de filo. Faire fondre le Camembert gratté dans la crème au bain-marie jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse. Dans une casserole, faire réduire le miel et le vinaigre de moitié.... > lire la suite

> Voir toutes nos recettes